Индустрия выращивания лосося изнутри

Индустрия выращивания лосося изнутри

Аннотация

Индустрия выращивания лосося представляет собой динамично развивающуюся отрасль глобальной аквакультуры, обеспечивающую 75% мирового потребления лосося при производстве 2,2 млн тонн в год. Статья анализирует технологические системы (открытые садки, RAS, s-CCS), кормление, генетику, управление болезнями (ISA, CMS, морские вши), экологические воздействия (эвтрофикация, выбросы GHG) и стандарты устойчивости (ASC, RSPCA). Несмотря на успехи в снижении антибиотиков и селекции, сохраняются вызовы рентабельности альтернативных систем и влияния на дикие популяции, требующие инноваций для долгосрочной устойчивости.

Ключевые слова: аквакультура лосося, RAS, морские вши, селекция лосося, ASC сертификация, эвтрофикация, устойчивость аквакультуры, инфекционная анемия лосося

Введение

Аквакультура лосося представляет собой одну из наиболее значимых и динамично развивающихся отраслей глобального пищепроизводства. За последние четыре десятилетия производство выращиваемого лосося увеличилось с 230 тысяч тонн в 1990 году до более чем 2,2 миллионов тонн в настоящее время, что отражает беспрецедентный рост спроса на белковую продукцию. Глобальный рынок лосося достигал стоимости 19,1 миллиарда долларов США в 2024 году и, согласно прогнозам, должен вырасти до 44,4 миллиардов долларов к 2034 году при среднегодовом темпе роста 8,8 процента. Выращиваемый лосось составляет около 75 процентов от всего мирового потребления лосося, что демонстрирует критическую важность аквакультуры для удовлетворения мировой потребности в протеине. Однако экспоненциальный рост этой отрасли сопровождается множеством технических, экологических и социальных вызовов, требующих постоянного совершенствования практик выращивания и развития инновационных технологий.

На графике представлено мировое производство выращиваемого атлантического лосося, 1990-2025 гг.

Географическое распределение и организация производства

Производство выращиваемого лосося сконцентрировано в ограниченном числе географических регионов, обладающих благоприятными климатическими и гидрографическими условиями. Норвегия занимает лидирующее положение в глобальном производстве, на её долю приходится примерно 46 процентов мирового выпуска выращиваемого лосося, что обусловлено наличием обширной береговой линии с глубокими фьордами и холодными чистыми водами, идеальными для аквакультуры. После Норвегии следуют Чили, Шотландия, Канада и Фарерские острова, совместно обеспечивающие подавляющее большинство глобального предложения. В частности, в Шотландии отрасль генерирует около 950 миллионов фунтов стерлингов в год для экономики, с прямым вкладом в добавленную стоимость в размере 231 миллиона фунтов стерлингов и еще 590 миллионов через цепочки поставок. Средняя заработная плата в шотландской индустрии лосося составляет 44,500 фунтов стерлингов, что на 16 процентов выше медианной заработной платы в регионе.

Технологические системы и методы производства

Лососеводство воспроизводит естественный жизненный цикл атлантического лосося (Salmo salar) в контролируемых условиях. Процесс начинается с выращивания икры и молоди в пресноводных инкубаторах в течение 12-18 месяцев до стадии смолта (80-100 г), после чего рыбу переводят в морские садки на 18-24 месяца до товарного размера 2-5 кг. Иногда применяется промежуточное наземное выращивание постсмолтов.

Открытая морская аквакультура в плавающих садках доминирует, составляя более 99% производства в 2024 году. Эти конструкции адаптированы к сильным течениям и штормам. Альтернативы -- наземные рециркуляционные системы (RAS) и полузакрытые морские системы (s-CCS).

RAS обеспечивают переработку воды через механическую и биологическую фильтрацию, денитрификацию и УФ-стерилизацию, потребляя около 2000 л пресной воды на кг мяса. Они контролируют температуру, кислород и pH, исключая морских вшей и болезни, хотя лишь 25% из 2,4 млн тонн объявленных проектов реализованы из-за финансовых барьеров.

Полузакрытые s-CCS физически отделяют рыбу от моря, снижая паразитарную передачу. В Норвегии 35% лосося уже выращивается в таких системах, с планом 45% к концу 2025 года.

Кормление и питание

Кормление представляет собой один из наиболее значимых и спорных аспектов аквакультуры лосося. Выращиваемый лосось питается специально разработанными гранулированными кормами, содержащими разнообразные ингредиенты, включая рыбную муку и рыбный жир. Согласно данным Организации по сельскому хозяйству и продовольствию ООН, типичный состав корма включает протеиновые добавки в виде высокого качества рыбной муки, растительные протеины (соевая мука, кукурузная глютеновая мука, рапсовое масло, гороховая мука), животные побочные продукты (мука из побочных продуктов птицеводства, мясная мука, кровяная мука, гидролизованная перьевая мука) и ракообразные продукты (криль, креветка, краб).

Исторически рыбная мука и рыбный жир составляли до 89 процентов состава корма для лосося в 1990 году, однако благодаря научным разработкам их доля снизилась до 22 процентов к 2020 году, с замещением растительными маслами и протеинами. Тем не менее, использование дикой наживки остается значительным компонентом устойчивости аквакультуры. Исследования свидетельствуют о том, что из более чем 20 миллионов тонн дикорыбных ресурсов, используемых для кормления рыбы, выращиваемой во всех системах, свыше 90 процентов составляют виды, пригодные для прямого человеческого потребления. Эффективность конверсии питательных веществ остается относительно низкой: только от одного до 49 процентов важнейших минеральных элементов и жирных кислот из дикой рыбы переходит в мясо выращиваемого лосося.

В последние годы развивается использование альтернативных ингредиентов, включая муку из насекомых, белки одноклеточных организмов (из водорослей, бактерий и грибов) и растительные ингредиенты. Особенно многообещающей является микроводоросль Nannochloropsis, остаточная биомасса которой после извлечения масла для нутрицевтиков может заменить рыбную муку, сохраняя такой же уровень роста рыб и питательную ценность для человека. Тауриновые и лецитиновые добавки улучшают вкусовые свойства корма и увеличивают потребление пищи, что приводит к хорошей усвояемости и темпам роста. Однако ни один отдельный ингредиент не является идеальным решением, и индустрия движется в направлении использования комплекса альтернативных ингредиентов, которые минимизируют отрицательные побочные эффекты и максимизируют преимущества.

Генетика и селекционные программы

Селекционные программы критичны для успеха аквакультуры лосося. Национальная норвежская программа, инициированная в 1970-х годах из 40+ речных популяций, развивалась параллельно с частными программами, постепенно включая скорость роста, возраст половой зрелости, резистентность к болезням и качественные признаки через семейную селекцию.​

Сохранение генетического разнообразия критично для максимизации селекционного ответа. Компании типа Benchmark Genetics содержат несколько штаммов в Норвегии (Salmobreed), Исландии (StofnFiskur) и Чили, предоставляя генетические услуги. Для RAS разработаны специализированные линии, оптимизированные на рост, устойчивость к болезням и качество (жир, цвет, филе).

StofnFiskur с 1991 года --- лидер в генетике наземного выращивания, поставляя икру на еженедельной основе с максимальными стандартами биобезопасности, используя количественную генетику и геномную селекцию.

Управление болезнями и здоровье рыб

Здоровье рыб остается одной из наиболее критических и сложных проблем в индустрии выращивания лосося. Инфекционные заболевания представляют собой наиболее значимую причину смертности, составляя примерно 38 процентов от всех случаев гибели рыбы. В Норвегии в 2023 году 62,8 миллиона лососей (16,7 процента) умерло в морской фазе производства, при этом инфекционные заболевания являлись основной причиной, травматические повреждения -- около 33 процентов, а неустановленные причины -- 20 процентов.​

Инфекционная анемия лосося (ISA), вызываемая вирусом ISAV, -- одно из наиболее экономически значимых вирусных заболеваний. Ежедневная смертность в пораженных садках варьируется от 0,2 до одного процента, но во время вспышки может возрастать, а совокупная смертность превышать 90 процентов в тяжелых случаях. Вирус впервые зафиксирован в Норвегии в 1984 году и распространяется между близко расположенными фермами.​

Кардиомиопатия лосося (CMS) и воспаление сердца и скелетных мышц (HSMI) часто выявляются на морской фазе и связаны с повышенной смертностью после обработки от морских вшей. Инфекционный некроз поджелудочной железы (IPN) остается стабильным с низкой заболеваемостью в последние годы.

Морские вши (Lepeophtheirus salmonis) -- природные эктопаразиты, но интенсивное выращивание усиливает их размножение. В Шотландии фермы -- основной источник вшей в прибрежной зоне, а десятилетнее исследование в канадском Мучалат Инлет выявило связь между нагрузкой на фермах и заражением диких рыб, хотя дозовая зависимость требует уточнения.​

Использование антибиотиков существенно снизилось: в Шотландии в 2024 году только 8 процентов ферм (7,1 процент морских, 10,6 процентов пресноводных) применяли их, без приоритетных для человека препаратов. В Чили рост на 9,7 процента в 2023 году (флорфеникол против SRS), но программа PROA-Salmon снизила индексы на 93,7 процента у сертифицированных урожаев.

Экологические воздействия и качество воды

Экологические последствия аквакультуры лосося вызывают значительное научное и общественное внимание. Основные проблемы -- загрязнение питательными веществами, токсины, влияние на дикие популяции и климатические выбросы. Анализ 2021 года оценил затраты от негативных воздействий с 2013 года почти в 50 миллиардов долларов США (28 миллиардов на производителей, 19 миллиардов на общество).​

Питательные вещества оседают на дне, вызывая эвтрофикацию, снижение кислорода и токсичные цветения водорослей, особенно в мелководье, что стимулирует размещение ферм в глубоких водах.

Однако 37-летнее исследование озера Arcaig в Шотландии показало стабильный уровень фосфора в пределах естественной трофичности несмотря на 40 лет выращивания лосося. Качество воды мониторится (кислород, фосфор, медь), а переход на тепловую очистку сетей снижает химикаты.​

Выбросы парниковых газов от кормов составляют ⅔-¾ общего объема: более 70 процентов из растительных ингредиентов (соя, рапса, пшеница).​

Популяционные эффекты и интеграция с экосистемой

Влияние аквакультуры лосося на дикие популяции остается одной из наиболее спорных областей исследований. Глобальная оценка воздействия аквакультуры на дикого лосося, проведенная на основе данных о выживаемости дикого атлантического лосося в областях рядом с фермами по сравнению с экспонированными популяциями, выявила сокращение выживаемости или численности дикой популяции более чем на 50 процентов на поколение в среднем, связанное с аквакультурой лосося. Многие из изученных популяций лосося находятся при резко сниженной численности, и снижение угроз со стороны индустрии выращивания лосося должно являться приоритетом для их выживания.

Несколько факторов способствуют этому влиянию. Во-первых, потенциальное скрещивание между побегами выращиваемого лосося и дикими популяциями может привести к снижению генетического качества и адаптивности диких рыб. Побеги выращиваемого лосося характеризуются сниженной способностью к выживанию в дикой природе по сравнению с дикими особями, однако успешное скрещивание может привести к гибридизации, влияющей на дикие популяции. Во-вторых, прямое паразитарное давление от морских вшей, переносимых из ферм в дикие популяции, способно заметно снижать выживаемость молодого лосося на критических этапах морского существования.

Экономический анализ подчеркивает значительные экстернальные затраты, связанные с эффектами дикого лосося. Выживание дикого атлантического лосося, измеренное как потеря популяции, оценивается в трехмиллиардном долларовом ущербе в четырех основных странах-производителях с 2013 года. Кроме того, перенаправление дикорыбных ресурсов, пригодных для прямого человеческого потребления, на корм для выращиваемого лосося лишает развивающиеся экономики миллионов долларов в доходах и ставит под угрозу средства к существованию.

Управление рисками побегов и биобезопасность

Предотвращение побегов остается критической операционной и природоохранной приоритетом. Норвегия применяет строгие нормативные требования (NYTEK 23) для проектирования, эксплуатации и обеспечения герметичности морских аквакультурных объектов. Стандарт NS 9415:2021 предоставляет детальные технические спецификации для оборудования, используемого на этих объектах, включая компоненты якорной системы. Операторы ферм обязаны отслеживать количество рыбы в каждой клетке и документировать удаление рыбы путем сравнения отсчета скважинных резервуаров с собственными данными фермы для оценки потенциальных побегов.

Технологические инновации значительно улучшили предотвращение побегов. Исследовательский центр SFI Exposed разработал системы глубокого обучения, которые могут идентифицировать нарушения целостности сеток садков путем подачи цифровой нейронной сети изображениями цельной сетки. Система реагирует, когда обнаруживает аномалии, такие как отверстия в сетке. Исследовательские коллеги, работающие с автономными системами и технологиями дистанционного управления, разработали систему относительной навигации на основе лазерной камеры, которая позволяет автономному подводному аппарату (ROV или AUV) определять свое пространственное положение в пределах морского садка, удерживать стабильное положение в условиях сильных течений и высоких морских волн и отслеживать сетку на предопределенной фиксированной дистанции.

Внедрение мер безопасности при поимке рыбы для обработки от морских вшей и при возвращении рыбы в клетку после подсчета паразитов минимизирует возможность побегов. Компания Lerøy внедрила полузакрытые технологии, начиная с 2023 года, где клетки либо погружаются, либо закрываются, чтобы избежать паразитов, плавающих на поверхности прибрежной воды, и контаминирующих рыбу. Компания Lerøy также разработала сотрудничество с другими компаниями для создания новой компании Sporbarhet AS, целью которой является обеспечение эффективного отслеживания лосося для предотвращения выходцев с неизвестного происхождения на основе генотипирования всех самцов, используемых для разведения, и элементного анализа для различия рыб с одинаковым генетическим происхождением.

Стандарты устойчивости и сертификация

Глобальное осознание устойчивого развития привело к созданию строгих стандартов сертификации аквакультуры. Стандарт Aquaculture Stewardship Council (ASC) -- наиболее требовательный для лосося, с более 150 индикаторами и 500 критериями по экологии, экономике и социальным аспектам. Разработка заняла семь лет с участием заинтересованных сторон и одобрена ISEAL; требует ежегодных аудитов.​

Семь принципов ASC охватывают соблюдение законов, сохранение биоразнообразия и экосистем, качество воды, ответственное использование кормов и антибиотиков, здоровье рыб и социальную ответственность. Сертифицированные фермы защищают морское дно, минимизируют побеги и избегают зон высокой природоохранной ценности.

Стандарт RSPCA фокусируется на благополучии через мониторинг рисков и планы здоровья. Global Animal Partnership предлагает трехуровневую систему с 200+ стандартами: обогащение среды, оглушение перед забоем, запрет ГМО, больше пространства и ежедневный контроль воды на высших уровнях.

Актуальные вызовы и перспективы развития

Несмотря на успехи в технологиях, индустрия лосося сталкивается с серьезными техническими, финансовыми и экологическими вызовами. Наземные RAS-системы требуют тщательного анализа рентабельности из-за высоких капитальных и операционных затрат на энергию, сложного управления и обработки соленой отходящей воды.​

Селекционные исследования должны развивать линии лосося для наземных и морских систем, повышая устойчивость к болезням, рост и качество. Гибридные подходы с наземным выращиванием постсмолтов (200-500 г) перед морским этапом требуют решения технических и биологических задач.​

Альтернативные корма -- приоритет: несмотря на ценность рыбной муки, растут опасения по устойчивости. Интеграция RAS с поликультурой и многотрофической аквакультурой оптимизирует питательные вещества и снижает отходы.​

«Интеллектуальное земледелие» с датчиками и распознаванием рыб по морфологии позволяет индивидуальное лечение от вшей, снижая химикаты и обработки.

Заключение

Индустрия выращивания лосося представляет собой критически важный компонент глобальной пищевой системы, обеспечивающий белок для миллиардов потребителей во всем мире при сравнительно экономной утилизации водных ресурсов. Экспоненциальный рост производства от 230 тысяч тонн в 1990 году до более чем 2,2 миллионов тонн в настоящее время демонстрирует способность аквакультуры удовлетворять мировой спрос на белок в контексте сокращения дикорыбных ресурсов. Однако этот успех сопровождается множеством технических, экологических и социальных вызовов, требующих постоянного совершенствования практик и развития инновационных решений.

Альтернативные системы (RAS, полузакрытые морские) снижают риски болезней, вшей и загрязнения. Геномная селекция адаптирует лосося к условиям производства, а улучшение здоровья рыб минимизирует антибиотики и издержки.

Стандарты ASC поддерживают устойчивые практики, а долгосрочный мониторинг информирует политику. Однако доминирование открытой аквакультуры требует ускоренного внедрения инноваций для долгосрочной устойчивости при растущем спросе на протеин.

Список источников

1. State of Salmon Aquaculture Technologies, 2019 [Электронный ресурс] // Fisheries and Oceans Canada. -- 2020. -- Режим доступа: https://www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/publications/ssat-ets-eng.html (дата обращения: 14.12.2025).​

2. Salmon Farming Industry Handbook 2025 [Электронный ресурс] // Mowi. -- 2025. -- Режим доступа: https://mowi.com/wp-content/uploads/2025/06/2025-Salmon-Farming-Industry-Handbook.pdf (дата обращения: 14.12.2025).​

3. A Global Assessment of Salmon Aquaculture Impacts on Wild Salmonids [Электронный ресурс] / Ford J.S., Myers R.A. // PLoS Biology. -- 2008. -- Режим доступа: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2235905/ (дата обращения: 14.12.2025).​

4. Salmon lice -- impact on wild salmonids and salmon aquaculture [Электронный ресурс] / Torrissen O. et al. // Trends in Parasitology. -- 2013. -- Режим доступа: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3675643/ (дата обращения: 14.12.2025).​

5. Aquaculture Stewardship Council Salmon Standard [Электронный ресурс] // DNV. -- Режим доступа: https://www.dnv.us/services/aquaculture-stewardship-council-standards-5073/ (дата обращения: 14.12.2025).​